amanida de tardor petit

AMANIDA TÈBIA AMB TOFU

Ingredients: 1 menat de bròcoli, 1 grapat de mongeta verda fina tallada per la meitat, 1 nap (daikon) tallat a tires, 1 pastanaga tallada a tires, unes fulles d’enciam, rúcula, ravenets, un grapat de pinyons, 1/2 magrana desgranada, 10gr. d’alga nori en flocs torrada, 1 peça de tofu (actualment hi ha de moltes varietats, per tant podem triar el que més ens agradi).

Ingredients salsa: 1 cullerada sopera de melassa, ahin, la ratlladura d’una llimona, gingebre, oli d’oliva, salsa de soja.

Elaboració: Tallem el tofu al gust i el posem en adob amb salsa de soja. Tallem les verdures tal i com s’indica i coiem al vapor i per separat la pastanaga, les mongetes i el nap del bròcoli. Desgranem la magrana i torrem l’alga a la paella, també podem torrar els pinyons (opcional) barregem tots els ingredients en una plàtera, preparem la salsa i ho barregem. Posem unes gotes d’oli a la paella i saltegem el thempe. Un cop servit el plat ho posem damunt de l’amanida.

mill espinacs moniato petit

MILL AMB SOJA TEXTURITZADA, BONIATO I ESPINACS

Ingredients: 1 tassa de mill, 1 tasseta de soja texturitzada, 1 ceba gran, 1 menat d’espinacs, 1 moniato gran, nou moscada.

Elaboració: Posem el mill a coure com tot cereal integral, cobrim d’aigua la soja texturitzada (durant 15 min). Tallem a trossets petits la ceba i el moniato. Saltegem la ceba i quan estigui rossa hi afegim els dauets de moniato. Hi podem incorporar aigua o brou per tal que el moniato quedi ben cuit. Quan estigui fet hi afegim la soja, la nou moscada i uns minuts més tard els espinacs. Deixem que s’acabi de coure tot i salpebrem al gust.

arros de muntanya petit

ARRÒS  DE MUNTANYA: INTEGRAL AMB BOLETS

Ingredients per a 4 persones: 1 tassa gran d’arròs x 2 d’aigua, bolets de temporada, farigola i romaní, all, julivert (1/4 de menat), una peça de seitan a tires finetes, 1 pebrot vermell (millor escalivat).

Elaboració: Posem en adob el seitan un cop tallat amb oli, all, farigola, romaní i salsa de soja. Posem a coure l’arròs: 1 mida d’arròs x 2 d’aigua i una branqueta de farigola o romaní. Ho tapem i ho posem al foc alt fins que comenci a bullir. Un cop hagi arrencat el bull ho baixem a foc mig-baix i a partir d’aquest moment esperem 20 min. Pelem i tallem força l’all (al gust), trossegem els bolets, piquem el julivert i ho passem per la paella a foc lent, perquè vagin deixant la seva pròpia aigua. Els retirem i amb unes gotes d’oli saltegem el seitan amb el pebrot tallat a tires fins que estigui fet. Procedim a barrejar els bolets, l’arròs, i el seitan i ho portem a foc lent durant 5 min. Finalment piquem 1 all, oli d’oliva, julivert i ho tirem per l’olla o a cada plat al moment de servir.

cigrons quinoa carbassa petit

CIGRONS AMB QUINOA I CARBASSA

Ingredients: 1 ceba o porro, 1 carbassa petita, 1 tassa de quinoa, 3 tasses de cigró cuit, i 2 fulles de llorer, 1 cullerada sopera de miso, 1 tira d’alga kombu.

Elaboració: Per una banda posem a coure la quinoa (com tot cereal en gra: 2 mides d’aigua x una de cereal, en fred, tapat i a foc fort fins que comenci a bullir). Quan arrenqui el bull baixem el foc i esperem 10 min. a que estigui cuita. No destapar, mentre estigui al foc, si no es trenca el procés de cocció. Tallem les verdures, saltegem la ceba o el porro a foc lent , posem sal i sense tapa durant 10 min., afegim la carbassa i l’alga i ho cobrim d’aigua. Quan estigui cuita hi incorporem els cigrons, el miso i finalment la quinoa.

BROU DEPURATIU

Ingredients: 2 l. d’aigua, 1 menat d’api, 1 nap, 1 xirivia, 3 cebes, 1/2 col verda arrissada, un grapat d’alga wakame, miso.

Elaboració: Posar tots els ingredients a l’olla a foc lent durant 1h. excepte el miso. Ho colarem i en prendrem 3 gots al dia. Abans de prendre-ho ho escalfarem i hi dissoldrem 1/3 de culleradeta de miso.

PASTíS DE PERA I NOUS

Ingredients: 1 got de iogurt de soja amb vainilla, 1 got d’oli de girasol, 1 got de xarop d’agave, 3 gots de farina d’espelta, 3 ous, 1 sobre de llevat, 2 peres mitjanes, 1 grapat de nous trossejades.

Elaboració: Precalentem el forn a 180º. Pelem i fem a trossets petits les peres i barregem tots els ingredients. Untem un motllo amb oli, hi aboquem la barreja i el posem al foc durant 30-35 min. Ho retirem del foc i esperem a que estigui fred per desmotllar-lo.