Què és l’Azuki?

Les azuki són una llegum d’origen oriental de gust dolcet. La seva proteïna és de gran qualitat biològica. Conenten gran quantitat de fibra i vitamines del grup B (B1, B2 i B7) i minerals com el ferro, fòsfor, calci i magnesi. Té un gran efecte alcalinitzant i tonifica ronyó i les vies urinàries. És un bon diurètic. Va molt bé per tot el relacionat amb òrgans ronyó i bufeta i molt relacionats , segons la medicina tradicional xinesa, amb la por.

INGREDIENTS:

1 tassa d’azukis

1 tira d’alga kombu

1 ceba gran

1/4 de carbassa mitjana

1 branca d’àpit sencera

2 fulles de bleda (només la part verda)

1/4  c.c. de pimentó de la vera i/o de comí

miso

ELABORACIÓ:

Podem coure l’azuki com qualsevol altra llegum o comprar-la ja cuita.

Si opteu per coure-la vosaltres cal que la poseu en remull amb una tira d’alga kombu durant tota la nit. A l’endemà llenceu l’aigua, reserveu la tira d’alga per la cocció i poseu a l’olla 3 tasses d’aigua per cada tassa d’azuki. Foc lent, tapat i deixar coure durant 1 hora i mitja aproximandament.

Prepararem l’estofadet tallant totes les verdures a trossets petits. Afegirem a la cassola un rajoli d’oli d’oliva extra, la ceba amb una mica de sal i quan estigui transparent seguirem incorporant l’apit, la carbassa i les fulles de bleda. Saltejarem tot i quan l’estofat “ens demani” aigua (si no es cremaria) cubrim les verduretes amb aigua o brou de verdures.

Deixem que es cogui a foc lent amb l’olla tapada i esperarem a que les verdures estiguin cuites. Quan els hi quedi poc incorporarem les espècies triades i l’azuki amb l’alga tallada a trossets. Si ho considerem necessari o ens agrada caldós anirem afegint aigua o brou.

Quan estem a punt de tancar el foc serà el moment de desfer-hi el misso. Agafarem del mateix estofat brou i en un bol petitó  hi desfarem 1 c.s. de miso. L’incorporarem al nostre estofat ja amb el foc apagat (recordeu que el miso no ha de coure, si no perdria les seves propietats!!)

Aquest és un plat que ens escalfa i ens nodreix. Ideal per aquests dies tan fresquets!!

Que vagi de gust!!!